食事にかかる時間と食事の形態の関連を検証　肥満予防や栄養改善に応用できる可能性　藤田医科大学

食べ物の形態が、食事にかける時間、咀嚼回数、咀嚼テンポに影響することが明らかになった。藤田医科大学の研究グループの研究によるもので、「Nutrients」に論文が掲載されるとともに、大学のサイトにプレスリリースが掲載された。

研究の概要：食事にかける時間を意図的に変えるには？

肥満者に対する栄養指導として、ゆっくり食べるように勧めることが少なくない。しかし、どのような方法でゆっくり食べるかは、実は難しい問題。

藤田医科大学の研究グループは、食べ物の形態の違い（ファストフード〈ピザ〉、弁当〈ハンバーグ弁当〉）や野菜を食べる順番が、食事にかける時間に与える影響について研究を行った。その結果、食べ物の形態が食事時間、咀嚼回数、咀嚼テンポ（噛むスピード）に影響することを明らかにした。

肥満者は国を問わず、ファストフードの利用頻度が高い傾向がある。一口回数（口に入れる回数）や咀嚼回数を増やすだけでなく、食事の形態にも注目し、食事時間を延ばす工夫が必要。同じエネルギー量であれば、片手で食べられるような食事よりも、箸を使って食べる形式の食事（お弁当）を選ぶことで食事時間を長くすることができることもわかった。

研究成果のポイント

・著者らは先行研究で、ゆっくりとしたテンポを聴くと食事時間を延ばすことができること、食事時間は一口回数や咀嚼回数に関連することを報告している（Nutrients, 2025, 17, 962）。

・今回は、食事の形態や野菜を食べる順番が食事時間に影響を与えるかを検討した。

・同じカロリーの場合、ピザに比べハンバーグ弁当のほうが、食事時間、咀嚼回数が増加した。

・ハンバーグ弁当で野菜から食べた場合、野菜を最後に食べた場合では食事時間、咀嚼回数、咀嚼テンポは変わらなかった。

・年齢、性別、食事の形態に関係なく、食事時間は、咀嚼回数、咀嚼テンポと関連したが、BMIとは無関係であった。

・肥満や栄養不良患者に対する個別化栄養指導への応用が期待される。